玉堂酱菜好吗?玉堂酱菜如何做?

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  • 来源:德祥微秀

玉堂酱菜是济宁的特色,距今以后多年历史,这道菜的由来就是清代人戴玉堂通过自己的专心研制,将南方的工艺用在北方菜品的烹调上,做出了这种味道独特的酱菜,一直流传下来的味道,曾经还获得过许多奖项,尤其值得一提的是玉堂酱菜摘下了巴拿马万国博览会的桂冠,从而享誉全球。也因为这个原因,导致市面上出现了很多假冒伪劣食品,打着玉堂酱菜的名号招摇撞骗,所以玉堂酱菜的又一大特色是,它们的商标是每年都在更换的,目的就是让所有人都能吃上最正宗的玉堂酱菜。玉堂酱菜真心好吃,但好东西也不便宜,价格也是相当的贵,为了满足好吃嘴们,小编今天给大家介绍我收集到的玉堂酱菜的做法,味道上磕伤山寨了一点,但是也无可厚非嘛,毕竟酱汁的制作是一项保密工程,大家可以跟小编一样,自己在家DIY,尝试着做出玉堂酱菜的味道。玉堂酱菜中的一道招牌菜,酱莴笋是小编的最爱,不知道玉堂园的酱汁是怎样制作的,所以小编就买了甜面酱代替,另外准备的材料有白砂糖和食盐两种,当然少不了主菜莴笋。首先将莴笋的皮剥掉,切成长段,放在容器中,撒入适当的食盐进行腌制,约3个小时就能入味了。我们用盐腌制莴笋的目的是让莴笋吃起来又软又脆,一般腌制了两个小时后莴笋就会出很多水,看到莴笋变软之后将其放在通风的地方,让它自然风干,但如果吃的不太咸的朋友也可以先用清水浸泡片刻。完全晾干水分的莴笋中加适量的甜面酱和白砂糖,搅拌均匀后,将其放置一旁任其发展,腌制一个星期就可以食用,现在是夏季,所以小编选择将莴笋放进冰箱里冷藏,吃的时候就有了凉拌菜的感觉。吃的时候不要太豪爽,所以可以先切成细丝或者切成片状,不需要再加其他的调味品,直接就可以食用了。心急的朋友,小编告诉你,其实也不用先将莴笋腌制一个礼拜,只要莴笋入味就可以了,这样做的目的是确保食物的安全,我们都知道,食物长时间封闭放置,会产生一定的亚硝酸盐,这是一种致癌物质,为了我们的人生健康,即使再嘴馋,也还是稍等片刻吧!

                    

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