《凉粉的做法》凉粉的家常做法大全

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凉粉,是流传于大街小巷的小吃,但也慢慢进入平常百姓家中的餐桌上,凉粉的种类也很多,红薯凉粉,川北凉粉,豌豆凉粉等等,首先来看看小编最喜欢的红薯凉粉。食材明细:红薯淀粉适量,辣椒油、芝麻油和生抽等各适量;制作步骤:1.锅中加适量的清水,将红薯淀粉倒进锅中,开中小火,不停的搅拌,直至表色边浓稠后倒在一个容器中,冷却之后放进冰箱中冷藏;2.取出冷藏之后的凉粉,放在案板上,切成长条,然后就是加调料了,可以切上一些黄瓜丝或者花生碎加在凉粉里,味道更加。小贴士:红薯凉粉做得好,要注意和水的比例,一般来说,水跟淀粉5:1的比例就很不错,水如果太多,就做不出凉粉浓稠的状态。

接下来是川北凉粉,想必很多人都听过,在四川,凉粉以其调料出名,其实凉粉的做法是大同小异了,差别就在于调料的用法,这道川北凉粉以其辣闻名,来看看具体是怎样做的吧。食材明细:豌豆凉粉适量,葱少许,姜适量,蒜两瓣,花椒少许,辣椒油、豆豉、白砂糖、醋、豆瓣、酱油和香油等各适量;制作步骤:1.豆豉和豆瓣分别剁碎,将切成细末,蒜也剁碎,葱切成葱花备用;2.锅中加适量油,烧至8成热后将豆瓣、豆豉和姜末倒下去爆香,炒出香味之后加入适量的白砂糖和味精调味,翻炒均匀后加入少许水淀粉勾芡,放置一旁冷却;3.将豌豆凉粉切成长条放在碗中,接下来就是放调料了,根据自己的口味加入适量的豆豉、蒜末、酱油、香味、食盐、醋、花椒面、辣椒油、味精和白砂糖等,搅拌均匀后再撒上少许葱花就可以了。小贴士:这种川北凉粉所用的调料不比一道大餐所用的少,其实凉粉的制作并不算难,想做出好味道的凉粉,重点还得放在调料上来,一般川北凉粉是选用的豌豆凉粉,因为豌豆粉做出来的凉粉晶莹洁白,看起来更为美观,这里之所以没有介绍豌豆凉粉的具体制作,是因为上面已经介绍了红薯凉粉的具体做法,按照同样的方法做就可以了,只是水和淀粉的比例稍有不同,但区别也不是太大,根据小编多年吃凉粉的经验,觉得水跟豌豆粉的比例3:1是很合适的,但这也根据自己不同的口味可是当调整,不喜欢太浓稠的也可以将水的比例调为4或者5,看自己怎样拿捏了。

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