《花雕醉鸡》花雕醉鸡的家常做法大全

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中国“蒸”菜的文化已有上千年,花雕醉鸡,仅仅是名字,就觉得符合中国人的饮食传统,烹饪技巧固然重要,取一个响亮的名字也是相当有必要的。花雕醉鸡的做法也正是运用咱们中华最受人们推崇的“蒸”的艺术。食材明细:鸡腿两只,花雕酒适量,当归、枸杞、盐和料酒各适量;制作步骤:1.鸡腿洗净后去除骨头,撒上少许食盐,再加适量的料酒,均匀的涂抹之后进行腌制,约半个小时;2.将鸡腿肉卷起来,外面用锡箔纸包起来,两头拧紧,锅中水烧开后,放进包裹好的鸡腿肉,开大火蒸半个小时;3.另一个锅中加适量的当归和枸杞,再加适量的清水煮,用大火煮约10分钟;4.将蒸好的鸡腿肉外面的锡箔纸撕掉,放进煮好的汤汁中,再加适量的花雕酒,放入一密闭的器皿中浸泡,约6个小时后就可以食用了,吃的时候切成片状。倒花雕酒不要吝啬,要将鸡腿肉完全浸没在花雕酒中,为了让鸡腿肉充分入味,花雕酒少挥发,所以选择一个可以密闭起来的容器,冷藏之后的花雕醉鸡味道更好。这道花雕醉鸡的正宗做法就是这样一腌,二蒸,三浸泡,有差异的就是前面汤汁的准备,用料的不同,调料比例的不同等等。比如,为了让肉颜色更好看,我们可以选择在里面加上少许冰糖。有这样一种做法,在锅中放入适量的清水,再加入适当比例的盐、香叶、八角、香葱、老姜和冰糖,经过这样一番熬煮出来的汤汁,味道更浓,因为计入的材料比较多,我们吃到的味道也更好。花雕醉鸡在很多大餐厅的餐桌中都会看到,平常家里可能很少涉及,所以在做这道花雕醉鸡的时候,一些小细节一定要注意,比如熬好的汤汁要放凉之后才能倒入鸡肉,花雕酒也要等汤汁彻底冷却之后才能倒入,否则花雕酒遇热就会挥发,腌制出来的鸡就没有那样浓郁的花雕酒味。汤汁和花雕酒的用量也要特别注意,不是根据自己的一时兴起来放的,这也是有一定的比例标准的,一般花雕酒和汤汁的比例为3:1比较合适,做出来的鸡肉味道更加鲜美。花雕酒中含有多种对人体有好处的营养物质,索然贪杯不可取,但是常吃这道花雕醉鸡却是不错的,不仅美味,而且营养。

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