棚鳓鱼蒸冬瓜是舟山人特有的下饭菜

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  鳓鱼是舟山人特别喜欢吃的一种鱼,“棚”是指一种用来腌制鳓鱼的方法,用腌好的棚鳓鱼蒸冬瓜是舟山人特有的下饭菜。

  每年的春夏季是鳓鱼上市量最高的季节,尤其是东海的鳓鱼产量最高。鳓鱼的外形很好辨认,虽然是身长体扁的普通鱼形,但有两只又圆又深的大眼,和其他鱼都很不同。鳓鱼的肚子也很特别,“鳓鱼像白刀,直游快如跑”。它的背窄但肚子弧度大,披一身银白色的鳞,看上去像把弯刀。

棚鳓鱼蒸冬瓜是舟山人特有的下饭菜

  棚鳓鱼就是将鳓鱼储封在缸里,撒一层盐铺一层鱼,再撒一层盐再铺一层鱼,铺好几层之后上面再用石板压好,需要整整腌制一个月的时间,此时的鳓鱼鱼会散发出扑鼻的香气,咸度也适宜。

  用腌好的棚鳓鱼蒸冬瓜极为美味,它在舟山人眼里与安徽的臭鳜鱼有的一拼。棚鳓鱼蒸冬瓜的过程很简单,但是摆盘需要花一番工夫。

  首先是把冬瓜切成秋叶状,在盘里摆成孔雀羽毛的造型,再将鳓鱼的头切下来竖直立着当作孔雀的头,鳓鱼身依次切成长条状后也按同样的形状盖在冬瓜片上,这才能保证鱼的味道充分地浸润到冬瓜里。

  棚鳓鱼蒸冬瓜号称是舟山人的“老下饭”,但对于我来说,鱼的咸味是不太习惯的,所以单吃软糯的冬瓜,带着鱼的咸香,十分特别。

  舟山人说鳓鱼的鳞是它全身的精华,这倒是我从没想过的事,索性就尝尝。看着一粒粒是薄薄的圆鳞,可一夹起来才发现早已变成了一整片,轻轻一碰就和下面的鱼肉分离了,露出皮下银白色的脂肪。一入口觉得十分奇妙,轻而薄,有点像海苔的感觉,但比海苔更韧更脆,特别有趣,于是又止不住地把几乎所有的鳞片都吃完才停了口。

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