新疆拉条子是什么及怎么做好吃

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  拉条子是新疆人对拌面的俗称,制作拉条子的面条一定不能擀或者压,而是直接用手拉制而成,这就是非常有名的新疆手拉面。

新疆拉条子是什么及怎么做好吃

  制作新疆手拉面要选用上好的面粉和面,拉制成圆条状,下锅煮熟后再搭配佐餐的拌面菜食用,味道极好。做好的手拉面柔韧细长且圆润滑爽,别具风味。

  做好新疆拉条子的关键,就是掌握好和面和拉制两个环节。

  和面时一定要用盐水,盐要放得适量且恰到好处,面团要和的稍软一些为宜,揉透饧好。拉制方法可以分为两种,大把子拉制和小把子拉制。

  饭馆里都是大把子拉制,技术娴熟的厨师一把子可拉十几公斤,只见面团在他手里晃来晃去,瞬间,一把把面团变成宛若银丝的拉条子,双臂轻盈,姿势优美,动作谐调有力,叫人惊叹称奇。

  一般家庭则不用大把子拉制法,而是把和面做成30厘米长的小节,涂上清油,盖上湿布,心灵手巧的回族妇女把面拉得又细又长,有的长达两米。

  拉条子常用的拌菜是过油肉,鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜肉片等等。拉条子消暑耐饥,在炎热的夏天,若早晨美美吃上一顿拉条子,到晚间也不觉得饥饿。更为有趣的是,把拉条子切成三、四厘米长的小段,和油、羊肉、大葱、西红柿、辣椒等爆炒,即成爆炒面,其风味与拉条子又迥然不同了。

  最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手,不过面粉一定要从新疆邮购(这就是外地拉条子不好吃的原因之一),因为新疆小麦生长期长,面粉筋骨好,适宜做拉条子。

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