市集鲜货|炒菜拌面加一勺,川菜灵魂get√

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  • 来源:德祥微秀

每每提到川菜,首先涌上舌尖的,便是一阵忘不掉的麻辣鲜爽。

川菜最是无辣不欢,或是红油火锅的麻辣,或是鱼香肉丝的甜辣,又或是小面的香辣……在丰富庞杂的川菜中,油辣子总是必不可少的调料。一碗小面调味的点睛之笔,往往就在那一勺火红喷香的油辣子里。

油辣子奠定了川菜辣味的基础。冷菜如红油笋片、口水鸡,淋上一勺红油辣子,滋味才酣畅够劲儿;热菜如麻婆豆腐、水煮鱼,炒过的红油辣子让整道菜活色生香。不管是菜馆子还是平常人家,四川人的餐桌上,总离不了一罐红油辣子。

对下厨房市集「古蜀味道」的店家惟川来说,离家在外最怀念的便是父亲做的红油辣子。厨师出身的父亲,经营川菜香料数十年,对各种香料的特性了如指掌,什么样的香料能搭配出最佳风味他都信手拈来。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的辣子鸡

古蜀味道这款红油辣子,正是惟川父亲亲手熬制的。初尝你定会惊讶,它的滋味并非只是辣椒和芝麻过油后那种香辣,还有一种说不出的醇香。皆因它加入了父亲的秘制香料,这二十多味天然香料,中和了红油辣子的辛辣,又丰富了香气,让辣味酣畅却不呛不燥、香味醉人却不厚重不腻人。

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红油辣子的选料与配比颇有讲究。光是辣椒就有三样,贵州朝天椒够辣够冲、云南灯笼椒辣香醇厚、四川二荆条鲜亮红润,三者按照严格比例调配,以小火慢慢焙干,再放进石舂手工捣碎,香辣之味自然挥发。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的烧肉

用天然菜籽油小火细熬数小时,也是它与众不同之处——不直接淋油,更考验手艺人对温度和食材的掌控。这期间又加入花生和核桃,油香四溢,熬好的红油辣子红润透亮,入口极富层次。厨友们用它炒菜炖肉拌面,说做什么菜加一勺都好吃,用它做凉拌菜就是地道的川味。

厨友@嗨嗨大花生 用古蜀味道红油辣子做的凉拌菜

惟川说,多数人对家乡的思念,几乎都会融在味觉记忆里。作为在外多年的四川人,他对这种情感的体会更是格外深刻。如今,他把自己最爱的家乡味带到下厨房市集,与同有思乡情结的游子和热爱川味的厨友们分享,是一种难得的快乐,这也他是做「古蜀味道」的初衷。

厨友@3717_eio6的评价:

非常棒!久违的四川味道,很香,做凉菜必不可少的佐料,老公也喜欢,吃到了家乡的味道

厨友@桐桐乖的评价:

红油包装非常高大上,晚上拌了凉拌鸡块儿瞬间就被抢光了,害得还来不及留个图片!味道棒棒哒,以后会长期光顾的哟

厨友@我是摇摆哥的评价:

宝贝收到了,第一感觉香,谗了一口第2感觉又香又辣,真心的赞一个。值得称赞的是油辣椒,味道真的没得说,现在再也不用羡慕别人做的凉菜好吃了

厨友@张小梦_xt90的评价:就是这个味,拌菜必备,面条有了他能多吃半碗

1.打开下厨房APP,点击底部市集,搜索“红油辣子”

2.点击阅读原文,查看红油辣子商品详情,微信下单买买买

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