老菜脯是汕头人的传家宝

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  • 来源:德祥微秀

  老菜脯其实就是陈年萝卜干,更确切的是说是陈年的黑萝卜干。它是选用优质的冬初出产的白萝卜,加粗海盐,采用农家手工传统方法,经过十几年腌制和贮藏而成。老菜脯被汕头人视为传家宝,其年份越久,作用越大,功效越好,可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品,口味独特。

  这种老菜脯,是用汕头当地冬初出产的白萝卜,加粗海盐腌制而成。腌制前先把白箩卜去掉茎叶须根并洗净,再放在日光下曝晒,到晚间撒上食盐揉捏挤压,使盐分进入萝卜体内,第二天再把它曝晒。如此连续近月,晒至半干为止,最后用密封陶罐储藏起来,经过多年自然陈放而成。

  那么,到底要存放多久才能称为老菜脯呢?起码得六七年以上,而且存放的年份越久越好,愈老愈值钱,作用越大,功效越好。

老菜脯是汕头人的传家宝

  经过十几年腌制和贮藏而成的老菜脯,色泽乌黑发亮,油份十足,气味纯正,有股独特的酶香味,肉质柔滑,不含任何食品添加剂、防腐剂,是原生态的绿色保健食品。更绝的是,虽然它摸起来异常柔腻,但用指尖揉开,却不会粘手,更不会留下印子,足证它是纯盐天然腌制。

  老菜脯具有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用,对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、腹泻、便秘等均有良好的食疗奇效,民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。

  每逢小孩子等厌食,肚痛,夜半哭闹的时候,汕头人就会挖一点老菜脯,用水冲开,让孩子服下,立即就消滞解气。现代医学研究也证明,老菜脯因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要作用。

  老菜脯可即食、煲汤、煲粥或烹调其它食品,口味独特。其独特幽香用来和土猪肉饼同蒸,意外地出彩,当然,莫忘了叫上一碗汕头人最爱的白粥搭配一起吃哦。

  随着老百姓生活的改善,腌制和贮藏萝卜干的农家越来越少,正宗的老菜脯也变得越来越稀缺,这一民间少有的稀缺之宝具有很强的珍藏价值。

  老菜脯蒸肉的做法——

  主料:猪夹心肉300g(带点白肉,最好肥瘦对半)。

  配料:老菜脯(要8年以上发黑带油)60g。味精1/2茶匙。

  做法:1、将夹心肉切为厚片,老菜脯洗净切为小粒;2、在砧板上用刀背将肉和老菜脯一起捶烂,掺入味精压成圆饼装盘,入蒸笼蒸10分钟即成。

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