东江菜中的三道名菜

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  • 来源:德祥微秀

  传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”,下油重,口味偏咸,一般用生葱熟蒜、香菜调味,极少添加过重过浓的佐料,注意突出主菜的原汁原味。

  前几天去惠州游玩,竟与传统的东江菜不期而遇,好好地饱餐了一顿。下面给大家说说东江菜中的三道名菜——

东江菜中的三道名菜

  梅菜扣肉

  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。

  梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮、煎炸、蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。

  吃完这道菜的感觉就是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

  酿豆腐

  在惠州市博罗县农村,几乎每户人家都会做东江酿豆腐。听老板说,东江酿豆腐制作过程很容易学会,几乎每个人都能做。

  不过,要酿制口味独特的东江豆腐,就要看每个人的感悟和手工了。磨制的手工、原料的搭配比例都很重要,他这里大厨所做到东江酿豆腐就是一绝。果然,这里的酿豆腐像皑皑白雪,豆腐中间有肉馅。入口香滑可口,味道鲜美极了。

东江菜中的三道名菜

  盐焗鸡

  盐焗鸡是东江传统菜中的一大名菜,已有300多年历史。据说它源于东江惠阳盐场用盐储存熟鸡的习惯,当地盐商设宴请客时,厨师尝试以盐焗鸡,最终形成了一套完整而复杂的制作方法。

  它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓,上碟时还必须注意砌回鸡形。它没有广府菜的大气和考究,也没有潮菜的精烹与细调,但却朴实养人,价廉味美,咸香入骨,百食不厌。

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