东北人怎么渍酸菜,东北人渍酸菜的传统方法

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  • 来源:德祥微秀

  我是从小吃着酸菜长大的一代人,所以对酸菜有着不可磨灭的情结。在我们小时候那个物质匮乏的年代里,酸菜是东北人过冬必备的食品。时至今日,酸菜依然是东北人餐桌上不可缺少的美味。

  东北人渍酸菜的过程其实挺复杂的,每年霜降前后的那段时间里,正是东北大白菜长成的时间,也正是各家各户储备秋菜的时间,每家至少要买上上百斤的大白菜,然后再将买来的大白菜晒上几天,这也算是是东北特有的风景吧。

  等到把大白菜晒至发蔫,晒去一部分水分后就可以进行修理了,先切掉大白菜的根须,再掰去大白菜的老梆,最后把大白菜弄得干干净净,然后还要放到太阳下再翻晒几遍,这样才可以准备渍酸菜。

东北人怎么渍酸菜,东北人渍酸菜的传统方法

  东北人渍酸菜都是用大缸的,先把大缸刷洗干净再经开水烫洗,倒置于案子上晾干水分后才能使用。把缸里的生水晾干后就可以装入大白菜了,大白菜最好是切开成四瓣,小棵的可以不用切,再大棵的可以切成六瓣。

  把切好的大白菜一层层装入酸菜缸,装一层就铺上干净的麻袋片,让成年人光个脚站在麻袋片踩实,踩实以后才能再装下一层。装到最后要在缸上头多码几层大白菜,然后灌满冷水,再用白菜梆在上面覆盖一层,最后再用白菜叶糊好防止落灰。等这些事情都做好以后,最后在上面压上一块干净的大石头,大约过一个月左右就可以吃了。

  这就是东北人渍酸菜的传统方法,绝对是真实不掺假的实景描述,直到现在还能在东北看到这种渍酸菜的场景。

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