吃货宝典:妇女节小鲜菜比小鲜肉更吃香

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  • 来源:德祥微秀

三月初,平日里不常见的小鲜菜们一下子就抢占了先机,横空出世,看得各位吃货“春心萌动”。在这个特别的节日里,抛掉小鲜肉,改吃小鲜菜吧!

(1)韭黄

韭芽在初萌之时就被移进温室,覆以稻草,终生不见风日,熬过漫长的冬天,方才在初春时款款上市。和韭黄最登对的,一定是鸡蛋。很难想象,两种温和谦逊的食材,放到一起竟会有这样奇妙的化学反应。柔润的韭黄与松软的鸡蛋相互烘托,鹅黄和明黄交错斑驳,只要一点点盐就可以吊出鲜味,一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气——讲真,你还要怎样更好的春天?

韭黄炒鸡蛋

原 料|Ingredients

韭黄......300克

鸡蛋......3个

盐.........1小勺

步 骤 |Step by step

韭黄去除根及老叶,洗净切段。

鸡蛋打散,加入半勺盐调匀。

热油锅,倒入蛋液炒至八分熟,盛出待用。

锅中留适量底油烧热,入韭黄翻炒至变软。

加入鸡蛋和半勺盐,快速翻炒均匀,即可起锅。

(2)马兰头

马兰头这种野菜一般生在田间地头,马儿贪吃其多汁的嫩叶,总是留在原地不肯挪步,是以名之“马拦头”。清明时节的马兰头最是鲜嫩,随便采采就是一大把绿油油的春天。但马兰头略带苦涩气味,要经过焯水才会变得清润可口,再细细地切段,调点香油,拌上豆腐干碎,就成了一席春宴的美妙开端。若是加点花生碎或松子仁,口感会更加丰富有趣。

香干马兰头

原 料|Ingredients

马兰头......200克

香干.......3块

香油.....40毫升

盐.......1小勺

糖.......2小勺

步 骤 |Step by step

马兰头洗净焯水1分钟,过凉开水,挤干水分。

将马兰头和香干切碎,加香油、盐、糖拌匀。

要凹造型发朋友圈的,可将马兰头填入小杯或小碗,倒扣出来,再缀以松仁或花生碎。

(3)腌笃鲜

腌笃鲜的灵魂,其实在于“腌”。腊月里腌上的咸肉,经过一冬的风吹日晒,到春天正好凝炼得馥郁鲜咸,切成小块下水一煮,就慷慨释放出满锅香气。春天的小蹄髈正鲜嫩,而春笋更是清爽水灵,金风玉露一相逢,便胜却人间无数。在小砂锅里慢悠悠“笃”上几个时辰,细细的咕嘟咕嘟声中,春笋吸饱了油脂,光腻如暖玉,咸肉鲜味尽释,蹄髈炖得酥软,又经春笋的一身正气压阵,就变成暖洋洋的一锅清鲜。

懒得买菜版腌笃鲜

原 料|Ingredients

鲜五花肉/蹄髈.........1块(约300克)

咸肉..........1块(约150克)

春笋..........8-10根

步 骤 |Step by step

春笋去壳,洗净切块,焯水五分钟。

鲜肉和咸肉切块,大火烧开并撇去浮沫,转小火慢炖1小时。

春笋入锅,续煮30分钟即成。

土豪版腌笃鲜

原 料|Ingredients

鲜五花肉/蹄髈.......1块(约300克)

金华火腿.......1块(约150克)

春笋.......8-10根

百叶结/莴笋/腐竹........适量

葱......少许

姜.......少许

料酒.......少许

步 骤 |Step by step

春笋去壳,洗净切块,焯水五分钟。

五花肉焯水,捞出。

锅内加高汤,放入火腿块、五花肉、葱、姜、料酒,慢炖一小时。

加入春笋,炖半小时。

加入百叶结/莴笋/腐竹,略煮10分钟后起锅。

(4)香椿

在北方,吃香椿是春天的必修课。摘香椿也是件有趣的事情,在长竹竿上绑上钩子,轻轻钩下嫩芽,不一会便攥成了绛红浅绿的一捧。头茬椿芽香气最足,在沸水里一烫,切成碎末,用香油和盐调味,就成了豆腐的绝佳搭档,豆腐的清雅细白,恰可衬托出椿芽的甘香。

香椿拌豆腐

原 料|Ingredients

香椿........1把

豆腐.........1块

盐..........1/2小勺

香油........适量

步 骤 |Step by step

香椿掐去老叶,洗净后焯水,捞出过凉水,切碎。

豆腐切小块,略煮后捞出,控干水分。

将香椿、豆腐、香油和盐一起拌匀即可。

(5)蚕豆

我们平日里常见的是老蚕豆,嘎嘣硬脆,四季皆有,可以有滋有味地吃上一年。可嫩蚕豆的时令却短得很,新市的蚕豆鲜绿娇柔,嫩得可以掐出水来;过了几天,蚕豆开始起沙,吃起来则酥润鲜美,恰如杨万里所说的“甘欺崖蜜软欺酥”;若是再老一点,豆皮便不能入口,只好剥了来煮汤。等到蚕豆褪去碧绿的颜色,壳上长出黑黑的“眉毛”,这一季轻灵鲜活的春天,也就该画下句点了。

(6)葱油蚕豆

原 料|Ingredients

嫩蚕豆.......1斤

小葱........1小把

盐........适量

糖........适量

步 骤 |Step by step

蚕豆剥去豆荚,小葱切碎

热油锅加入大半葱花,炒出香味,下蚕豆翻炒至裂开

加盐、糖调味,倒小半碗水焖煮5分钟

加入剩下葱花,略翻炒后出锅装盘

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