市集鲜货|三分钟快手面,没有高汤也鲜美

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  • 来源:德祥微秀

清澈又鲜香的高汤里,上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞,黄亮的面条在汤里漂散开,状若银丝,却又韧度十足有嚼劲,吃过广式云吞面的人都会被那纤细的面条惊艳到。

竹升面,是一碗正宗广式云吞面的灵魂,若是替换了别的面条,就算云吞和汤头烹制得再鲜美,都不能称之为云吞面。

云吞面作为最普通的平民快餐,却总有在外游子为它牵肠挂肚。如此平凡又伟大,云吞面在岭南人心中的确是个奇怪的存在。原因可能是竹升面的性格就像岭南人一样,精细而又坚韧。在谈到富有地域特色的主食时,《舌尖上的中国》就选了竹升面作为广东的代表。

图片截自纪录片《舌尖上的中国》

竹升面就是竹竿擀制的面条,揉好的面团会用一根比人高的大竹竿擀压,擀面人坐在竹竿上反复弹压,身体的重力让面团的弹性不断增强,造就劲道的口感。因为爱吃常吃,讲究意头的广东人觉得“竿”字不够吉利,所以特意改称为“升”,于是它得名“竹升面”。

擀面人正骑坐在竹竿上,图片截至纪录片《舌尖上的中国》

其实早在上世纪20年代,广东江门市外海乡的摊贩就已经做起了竹升面的生意,他们挑着担子叫卖竹升面,还会边走边敲着竹板,发出“笃哒笃哒”的声响,以此招揽顾客。

尝过竹升面的客人纷纷拍手称赞,面档跟前的食客自然就络绎不绝。不经不觉这种美味就一直流行到现在,长盛不衰。这期间虽也涌现不少制作竹升面的家庭作坊,但能够实现老字号到现代企业的成功转型,独占鳌头的当属「黎记」。

黎记|广东竹升面(全蛋细面)3斤/箱(下厨房市集有售)

活动价24.9元包邮(原价28.8元)

「黎记竹升面」用的是全蛋面的做法。面粉里未加入一滴水,只用鸡蛋来和面,因此小麦香混着鸡蛋鲜香,让面条自带鲜美,在口感惊艳之余味道也令人迷醉。坊间也有人采用半蛋面(用清水和鸡蛋和面)的方法,但口感总不如全蛋面劲道柔韧。

传统竹升面虽美味,却难以储存,只能即制即食。为此,「黎记」用传统方法制作出竹升湿面,再以太阳暴晒风干,制出更耐储存并且能长途运输的面条。所以「黎记竹升面」也成了不少广东人常备的家庭食材之一,侨乡离家时也常常捎上一袋半箱,以解慰乡愁。

跟许多面食一样,「黎记竹升面」的快手方便也是备受懒馋人士喜爱的原因,清水烫煮3分钟就能出锅,因为口感爽滑而且蛋香味浓,就算没有专业餐厅中的高汤作浇头,吃起来也同样鲜香。

因为面身干爽,久放也不会糊烂,也有不少人喜欢干拌的吃法,只要淋上些许蚝油和生抽,就成了广东夜宵中经典的蚝油捞面。有人喜欢辣,无辣不欢,捞面里拌入一些油辣子,别有风味。

厨友@姜蘑菇评价道:

好吃,面虽细,但是很有嚼头!

厨友@Grace.m.J评价道:

每个面饼很小,但挺饱腹的。面很细,但不容易断,也不容易煮糊,有汤汁也不会烂,总之还不错~

厨友@素素su评价道:

挺好的,虽然看起来小小的,但煮开来一碗也够了。

打开下厨房APP,点击底部“市集”,搜索关键词“竹升面”。

点击“阅读原文”,进入商品页面即可下单。

黎记|广东竹升面(全蛋细面)3斤/箱

整箱约23-25个面饼

3.10至3.11限时优惠

24.9元包邮(原价28.8元)

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