这些肉菜新做法,超下饭感动哭

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  • 来源:德祥微秀

红烧肉、糖醋排骨、可乐鸡翅这些肉菜虽然经典但也会味觉疲劳吧~其实对于肉菜来说有许多有意思的烧制和调味方法。用青椒煎排骨,肉嫩汁多,辣得带感又下饭;香蒜蜂蜜腌鸡胸,做出来的肉不柴味道浓。

试试新做法做肉菜就像给生活增添了新期待,当嘴巴尝到新味道都要感动哭了呢!P.S.今天是国际劳动妇女节,各位美丽的厨娘们一定要庆祝一下,今晚就试试这些新式肉菜,treat自己一下吧~

--双椒煎排骨--

By大猫爪和小猫爪

排骨煎着吃,吃到的是肥美鲜嫩!配着青椒简直不要太下饭。

--用料--

排骨(尽量用小排)1斤

青椒(注意小贴士)5个

干红辣椒5个

葱一根

盐(大粒儿海盐最好)1tsp

白糖1tsp

料酒1tbsp

酱油1tbsp

淀粉4tbsp

--做法--

青椒洗净,对半切开,去籽。干红辣椒稍微过水沥干(煎的时候不容易黑)。排骨洗净切好,焯水捞出,加入白糖、料酒、酱油和淀粉,让排骨充分裹上。(如果喜欢嫩一点的请多焯一会儿。请自行调整,可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅!焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。)

锅中倒上薄薄一层油,不要太多,排骨自己有油。油热后,小火煎至两面金黄。

将排骨移出,用剩余的油煎青红椒,直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。

将排骨放回,加入盐和葱段,略炒两分钟。

--小贴士--

青椒细的太辣,大的没味道,找个中等个头的品种。

切完辣椒好好洗手,不要揉眼睛。

关于口感,如果喜欢嫩一点的,可以多煮一会儿排骨。

--秘制猪手--

By阿May又改名了

腐乳加姜片炝锅,味道闻起来比肉还香!猪手这样做,就是肉香加倍,浓香四溢。

--用料--

猪蹄2只

白酒2小盅

姜片

小葱

腐乳(我用的是王致和红色腐)2-3块

花椒

大料

香叶

老抽

生抽

冰糖

啤酒

黑胡椒

--做法--

将猪手洗净。可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。猪手横劈两半后,每半各剁成3-4块大小即可。

清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结,焯猪手,等水再次沸腾后将猪手捞出控干。

将锅子烧热后倒油,油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。

接着转小火,放入猪手开始翻炒,加入一段葱白与猪手一起翻炒。

倒入老抽提色,再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手,锅中撒些黑胡椒,加入冰糖有助于上色提亮。

用的是智能高压锅,节省时间,猪蹄也能被炖的很软,选用“蹄筋档”。

将高压锅中的猪蹄捞出,倒回炒锅中,开大火收汁。等汤粘稠后,把蒜撒到锅里,翻炒均匀即可出锅。

猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的,凉的时候会变筋道~随喜选择吧~

--藤椒鸡--

By下厨房的阿布

将鸡腿浸在特别调制的藤椒汁里,经过两三个小时的冷藏后味道够麻、够辣!是让人在冬天都无法割舍的凉菜。

--用料--

鸡全腿两只共约500g

生姜一块

青花椒(新鲜的最好)两汤匙

小米椒/朝天椒(红)两、三汤匙

小米椒/朝天椒(青)两、三汤匙

料酒一汤匙

生抽两汤匙

白胡椒粉一点点点

花椒油两、三汤匙

鸡精

冰块

食用油两汤匙

凉白开

--做法--

小米椒切碎(用剪刀剪会更漂亮),为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净,有空就凉水泡一个小时清除血水。

锅内加凉水没过鸡腿两指,放入料酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮5分钟,关火焖8分钟。(时间受天气、锅的状况会有变化,请酌情调整,无非就是用筷子扎一下看,没熟就再闷一会儿)

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆)

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味。(可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分)

锅内把普通食用油烧热后关火,倒入花椒铲出。(用新鲜的青花椒最好了,可惜这个季节没有,就用了干的青花椒)

将凉透的鸡腿剁成块。

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜(调料汁的咸淡可以尝一下,要比平时的菜咸一些才行,我个人感觉大概是平时菜的1.3倍)

鸡块整齐的码入调料汁,撒入剩余的小米椒装饰,密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

--小贴士--

花椒油一定要舍得放!最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味!

有新鲜的青花椒就可以升天了!实在没有就用干的青花椒,非常不推荐红花椒,味道真的有差别。花椒要选那种味道浓重的,有些卖的花椒闻上去都么有花椒味,而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说!

煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟,按自己口味调整。

--酷炫好吃的煎鸡胸肉--

By鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

这样做出的鸡胸又香又嫩,本来想吃一小块结果全吃了!真的要好吃cry!

--用料--

鸡胸肉200g—250g左右

盐1/8teaspoon

黑胡椒粉1/8teaspoon

大蒜2—3瓣

蜂蜜1tablespoon

橄榄油1/8cup

橄榄油少许

--做法--

鸡胸肉不易取太大块,尽量控制在200g—250g之间,如太大不容易入味的。根据许多小伙伴的反馈,如果太厚可以切做两片~鸡胸肉不太吃盐,如果是重口味,可以适量多撒点盐哈~(认真脸)将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面,轻微按摩片刻。静置15分钟左右。(盐和胡椒粉的分量也可以根据自己的感觉随!便!撒!)

鸡胸肉腌制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末,加入一勺蜂蜜,加入橄榄油。

用勺子搅拌均匀,因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻。

将鸡胸肉铺在保鲜膜上,将酱料均匀涂抹在双面。没有保鲜膜可以用保鲜袋或密封碗。

密封起来,冷藏一晚上。

锅里加入少许橄榄油,将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间,煎久了就不嫩了。全程大约5—10分钟左右,请根据鸡肉实际情况操作;要!小!火!因为酱汁含有蜂蜜和蒜蓉,所以特别容易煎焦了糊锅。

--小贴士--

请使用橄榄油哟。

腌制的时候不能少油,油和蜂蜜会锁住水分。

涂抹了蜂蜜,鸡胸肉金灿灿很好看!

--蒜子啤酒烧鱼块--

Byyaya小舍

蒜粒+啤酒,不但可以去腥还可以增香。不少厨友在尝试后表示超级有味,都要醉了!

--用料--

草鱼块500g

大蒜1头

啤酒250ml

料酒1大勺

葱少许

姜少许

盐适量

胡椒粉1/2小勺

糖1/2小勺

老抽少许

--做法--

鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

腌好的鱼块表面拍上一层面粉,锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁。

--小贴士--

鲤鱼、鲅鱼、带鱼等都可以这么做。

面粉拍一薄层即可。

--爆浆芝心猪排--

ByAmanda曼达

猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起,缓缓溢出,让人看了心痒难耐。这样的猪排饭简直让人无法拒绝!

--用料--

猪里脊一块约180g

鸡蛋1个

车打芝士一片

火腿一片

面粉30g

面包屑15g

盐适量

黑胡椒适量

【配菜】

混合生菜一杯

凯撒沙拉酱1大勺

--做法--

首先在猪里脊1/3处横向入刀,不要切断,接着反方向再片一次,展开成长方形肉片。

猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒。

鸡蛋打撒,在猪排两面均匀沾上蛋液,轻轻揉捏片刻。

将面粉放在大盘子里铺平,把猪排两面沾上面粉。

将火腿和芝士都切半,铺在猪排中间,将猪排卷起来,叠成三层。

再放回鸡蛋中沾一次蛋液,接着放在面包屑上,让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑。

取一个小平底锅中火烧热,倒入适量油,将猪排下锅。

煎1分钟后翻面,转小火继续煎,每2、3分钟翻一次面,直至猪排两面金黄,总共需要煎约15分钟。

用夹子把猪排竖起来,将四周都煎成金黄色即可出锅,用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟。

在盘子里摆放生菜,浇上沙拉酱,将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌。

--小贴士--

横切猪肉时尽量切得厚薄均匀,展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀。

包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密,防止煎的时候芝士漏出来。

煎猪排时保持小火,如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净,防止烧焦。

有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右。

煎好的猪排休息一下再切,让肉汁能有时间在组织间均匀分布。

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