湘西的白凉粉和绿凉粉是真正解渴消暑的凉粉

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  • 来源:德祥微秀

  湘西农村的凉粉有白凉粉和绿凉粉两种,都是极清凉可口的凉粉,它们比冰室里生产的现代饮料更能解渴消暑。

  制作白凉粉和绿凉粉的原料都是山里的特产。白凉粉是用“凉粉果”的核制作的,这是凉粉果大都长在悬崖的石缝里,需要费很大力气才能摘到它的果实,然后取出比香瓜籽还要细小的核,用来制作成美味的白凉粉。

  凉粉果太稀少的时候,我们就做绿凉粉。绿凉粉是用一种木本植物的叶做成。那种当地叫“香叶”的植物,的确有一种淡淡的芳香,闻起来十分爽心。

  两种凉粉在制作时都要用纯净而凉悠的井水,若用一般的自来水是很难成功的,即便做成也没有那种美味。深山里的井水清亮、甜美、冰凉,是做凉粉的天然资源。

湘西的白凉粉和绿凉粉是真正解渴消暑的凉粉

  在我那个小小的村庄,男女老少个个都会做白凉粉和绿凉粉,但大多是做绿凉粉更得心应手。从山中采来一把嫩绿的香叶,用洁净的井水冲洗后,在盛了适量水的木盆或搪瓷盆中挤捏出叶汁,再用细纱布过滤去渣,连盆拿去井中浮泡约莫一小时,将筷子轻轻插入盆中,若此时筷子不倒,则绿凉粉已成。

  我做的白凉粉几乎如鸡蛋清那样美艳。绿凉粉呢?不瞒你说,我在与一群伙伴比赛时,夺得过“头名状元”。优质的绿凉粉,色泽很美,真的像如今市场上时兴的一种绿颜色的果冻。它会使你想到一块绿宝石,一片鲜嫩的草地,想到草地上那丝丝的清香和凉意。

  我国很多地方夏季也有吃凉粉的习惯,但那是以红薯为原料制成的,红薯的淀粉很粗,性味甘热,并不具备解渴消暑的功效。我还是喜欢家乡的白凉粉和绿凉粉,喜欢那山里的“冰淇淋”,它们虽然不能像白米饭那样饱肚,但解渴消暑的效果相当不错。

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