东北杀猪菜的由来,什么是杀猪菜

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  • 来源:德祥微秀

  东北杀猪菜是东北农村的农家菜,在以前比较贫困的年代里,人们只有在杀年猪的时候才能吃到这样的菜,所以才被东北人形象的称为“杀猪菜”。

  在过去的东北农村里,几乎每家都会养上几头猪,最少的也要养上一头。这些猪在平时是绝对舍不得杀来吃的,只有在接近年关或需要大办酒席的时候,才会把猪杀来吃。在杀猪的这一天,亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿,全都要请过来吃这顿杀猪菜。

东北杀猪菜的由来,什么是杀猪菜

  杀猪的时候就把猪血用盆子接起来,做成血豆腐。人们把做好的血豆腐斩成大块,放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里,边煮边加入酸菜,这就是最初的杀猪菜了。

  再后来,杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉,先切上满满一大锅的酸菜,然后挑选出几块上好的三层五花肉,放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片,和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

  东北人蒸猪血的方法也很特别,就是把新鲜的猪血用温水稀释,再加入熟猪油和调味料拌匀,然后再将这满满一大盆的猪血放入蒸锅蒸熟。这样蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花,嫩嫩的如同鸡蛋羹。

  随着人们生活水平的不断提高,杀猪菜的内容和做法也发生了很大的改变,现在的杀猪菜已经不再是简单的酸菜炖猪血了,而是演变成由多种菜品组成的系列菜,其中最具代表性的就是蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜血肠炖白肉等等,这些菜都可以统称为杀猪菜。

  最具代表性的几道杀猪菜做法——

  蒜泥白肉:将大块的肥肉炖熟后再切成大片,蘸着调味汁食用。

  蒜泥护心肉:与蒜泥白肉的做法和吃法基本相同,只是把原料换成了猪心脏和肝脏之间的那部分护心肉。

  拆骨肉:拆骨肉就是从大骨头上剔下来的纯瘦肉,然后蘸着调味汁食用。

  酸菜血肠炖白肉:将白肉、酸菜和血肠一起入锅炖熟即可。

  东北杀猪菜的由来等相关知识就介绍完了,现在你应该了解什么是真正的杀猪菜了吧。要做出好吃的杀猪菜,最好是选用真正的农村散养猪,这样的猪肉才具有最纯正的天然肉香。

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