复刻消失的童年小吃——炸鲜奶

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  • 来源:德祥微秀

炸鲜奶,一道汉族特有的风味小吃。虽然是岭南地区的甜品,但由于它表皮酥脆,经过高温炸制后内陷依然Q弹软糯,而且奶香浓郁,受到许多人的青睐。它与奶油炸糕一样都是人们心中的童年美食,但由于牛奶成本高许多地方都已难觅这道小点的踪影了。如果你还想再次吃到小时候的美味,不如来下厨房,试做这道脆皮炸鲜奶吧!

--香脆炸鲜奶--

By颠颠颠小勺

--用料--

【奶冻部分】

玉米淀粉两份

低筋面粉一份

白糖适量

牛奶750ml

盐一点点

【面糊】

低筋面粉160g

泡打粉6g

食用油45g

盐少许

清水210g

淀粉45g

--做法--

玉米淀粉和面粉比例约为2:1,粉和牛奶的比例约1:6。(6-6.5的量都是可以的)

加入牛奶调开,放入锅内中火煮。

期间不间断搅拌。

发现奶变浓稠后就关小火不停的搅拌。搅拌到很粘稠的状态你就可以出锅了。

事先准备一个容器。最好是方形的。把里面铺上保鲜膜,倒入奶糊。放凉后入冰箱冷藏2-3小时,再冷冻2小时左右。这样块比较硬,好切而且裹面糊时候不容易散。

面糊那部分调好,放置半小时后用。

奶冻切好裹上面糊。油温热了之后下去炸,四面金黄就可以啦。

最后捞出沥干油。如果吃不完回锅的话,只要放烤箱400F,17分钟就可以了。依旧比较脆(当然还是现炸的比较好吃啊)

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