市集鲜货|紫菜,可以比你想象的更鲜美

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  • 来源:德祥微秀

有这么一道中华料理名菜,它不属于东西南北任何一个菜系,但将它置于随意一桌菜肴当中都毫不违和。它虽不是高雅不凡的食物,却没有人会拒绝它的美味。

紫菜蛋花汤,无论是谁,无论饭前饭后,只要喝上一碗,都能体会到最窝心的滋润。在古代,紫菜的作用就如同现在的味精,那时调味品稀缺,它已能为单调的食材添上鲜香一味。

图为厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花做的紫菜蛋花汤

也正因如此,紫菜几乎是每一个家庭必备的食材。但是很多人可能不了解,紫菜里其实也有品质层次的划分。而最好的紫菜,是头水紫菜。

头水紫菜指的是采壳孢子苗后40-50天头一次采割的紫菜,后面采割以二水、三水类推来命名。即使一个养殖周期中紫菜的收割次数可以达到12次,但只有头水紫菜的味道和口感最鲜嫩爽脆。

头水紫菜不仅仅讲究是头次采割,时机也至关重要,紫菜采苗后45天左右就要采收,但45天时长出的苗极少,一亩海地只能收割到200克的头水紫菜,因此它被称为“黄金紫菜”,是紫菜中的极品。

有些养殖户为了提高效率,等到采苗后45天过去,紫菜更茂盛时才第一次采割,但那时采收时机已过,紫菜的味道也会变差不少,头水紫菜的意义也就丢失了。

物喜|头水紫菜35g(下厨房市集有售)

活动价15元(3.12至3.13限时优惠)

「物喜食材」的掌柜瑞爸是浙江师范大学的一名教师,因为而立之年的时候有了孩子,而逐渐重视起食物的品质。他曾经一下子吃过数十碗清汤素面,只为选出味道最归真的一款面条。

为了觅到最好的紫菜,瑞爸特意来到浙江温州的洞头县,找来一位专门养殖紫菜的朋友,嘱咐他要按照最传统最地道的采摘方式收集头水紫菜,生产出的这一批正是用于供应「物喜食材」的产品。

洞头县是紫菜的最主要产区,光是2015年就生产了1548吨紫菜,足见人们对它的喜爱,懂行的人都知道洞头紫菜的好。

图中紫菜正在太阳下生晒

这款头水紫菜一直是「物喜食材」的拳头产品,品尝过的厨友都大呼美味。“很香很干净是大海的味道”,厨友@吃不饱lulu是这么评价的。而厨友@阡*陌℡甚至说:“第一次吃到这么水水嫩嫩的紫菜!”

紫菜蛋花汤的经典自然不在话下,头水紫菜煮出的蛋花汤更是鲜味十足,厨友@美杜沙说道:“用它煮了个紫菜蛋花汤,只放了几样简单的佐料就已经很美味了。”

但要说紫菜的鲜美,那可不止蛋花汤。紫菜炒饭、紫菜煎蛋、紫菜凉拌、香烤紫菜……厨友们可真都是创造力无限,这些食物用上头水紫菜来烹制,当真是鲜掉眉毛。

图为厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花做的紫菜蛋糕

厨友@ぁ落评价道:

还没吃呢~用了优惠卷狠超值。一打开,紫菜的香味扑鼻而来,狠普通紫菜完全不一样。香味浓郁啊~我恨我没有更多的优惠卷啊!!!

厨友@手机用户1533_hyr0评价道:第一次吃到脆的紫菜!感觉很新鲜很健康!原来以前买到的那种棉烂的口味是不正确的!

厨友@呆呆呆呆呆大萌评价道:煮馄饨的时候撕上一点,随手烧个紫菜汤都有一种说不出的朴素美!噗~

打开下厨房APP,点击底部“市集”,搜索关键词“紫菜”。

点击“阅读原文”,进入商品页面即可下单。

物喜|头水紫菜35g

3.12至3.13限时优惠

活动价15元(两份包邮)

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