市集鲜货|香椿炒鸡蛋,配米饭真香!

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  • 来源:德祥微秀

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香,有些人避之不及,但在爱它的人看来,这就是春天应有的味道。

——《舌尖上的中国》

到了春天,人们开始热切地期盼着香椿树发嫩芽,家家支起炉灶烹香椿,仿佛成了一场庆贺春天的典礼。对热爱香椿的人来说,吃上一盘香椿炒鸡蛋,这一年的春天才算完美。

香椿的味道奇特,是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香,能够有这样的味觉效果,想必只有香椿芽能做得到。这要归功于香椿含有的“香椿素”,产生浓郁的奇香令人为之倾倒欲罢不能。

最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽,农历三月十三谷雨之前是打椿芽的时节。只要望见挺拔的香椿树上,枝头冒出一个个娇嫩的紫红色叶芽,青涩的香椿味弥漫在空气中,人们意识到一个重要的时刻已经到了。

记得去年的3月,下厨房市集里上架了一款来自云南楚雄的香椿芽——「拾蘑菇丨新鲜云南野生香椿芽」。虽后来又因香椿季的结束而下架,但在那短短38天中,已收获了厨房达人们的一致好评。

当时美厨娘@北京大福吃过后这么说道:“实在新鲜,随便一拨弄便香气十足,秒杀咱在当地市场买到的货色。”而厨友@yimi甚至激动地说:“新鲜!香气袭人!天天炒蛋!不用有创意!好吃是王道!”

香椿芽作为名副其实“错过一次要再等一年”的美味。经过了这万众期待的一年,最近,它又重新出现在了下厨房市集。

拾蘑菇丨新鲜云南野生香椿芽250g/500g(下厨房市集有售)

活动价37元/58元顺丰包邮(原价68元/斤)

「拾蘑菇丨新鲜云南野生香椿芽」在云南楚雄香棚箐的一个小村庄采摘,那里的野生香椿树都有百年历史,香椿芽品质在当地是出了名的,每一年只要香椿发芽必会被疯抢。

刚刚摘下来的香椿芽和打椿芽的工具

而香椿芽的发芽只需要2-3天,到了叶芽长出便要马上采摘,若是慢了一天,口感便会老,味道也差天共地,就像松茸一样,采摘香椿芽的过程也是分秒必争。

到了午夜凌晨农户就开始采摘香椿芽,「拾蘑菇」的采购人员会驻守在当地,清晨时分霞光刚刚泛出地平线,采购人员就要开始采买挑选最新鲜的香椿芽,并且赶在中午之前送到云南仓库,然后发往全国各地。

如此争分夺秒,「拾蘑菇」送达顾客手中的香椿芽可以说是全国最新鲜的。

香椿的做法各有不同,但香椿和鸡蛋是公认的经典组合。一道香椿芽炒鸡蛋,配米饭绝了!做成香椿鸡蛋煎饼,那叫一个香!

图为厨友@611_夭做过的香椿炒鸡蛋

图为厨友@Pan小月做过的香椿鸡蛋煎饼

除此之外,稀罕香椿的人,总有办法变着花样地把它吃掉。凉拌香椿芽、香椿烧豆腐、香椿酱、香椿青酱意面、炸香椿鱼儿……都是下厨房社区里排名top10的香椿经典做法。

图为厨友@Pan小月做过的凉拌香椿芽

图为厨友@小白素食记录做过的香椿烧豆腐

刚到手的香椿芽,尝过第一次的鲜味之后,也不必急着把它消耗完,用下面这个方法处理一下,就能保存好久:

香椿摘去老茎老叶,放入沸水中焯30秒至1分钟,冲凉后沥干水分(可适当挤压)。

分装成小份,用保鲜袋装好冷冻保存。

每次吃时取一份解冻,用蒜泥、生抽、香油简单一拌,就是美味凉菜一碟。

以上图片来自厨友@Pan小月

厨友@豆儿豆评价道:

一直很爱香椿、茴香这样的东西,每年吃香椿的时节就那么短短的几天,下厨房市集上买了一斤楚雄产的香椿,嫩的不像话,一部分炒鸡蛋拌豆腐,一部分焯水急冻,一部分做了香椿酱,后面三个月可以慢慢体会春天的味道。

厨友@落音缤纷评价道:香椿够嫩但是香味略淡啊,真的是野生吗略表怀疑,对于家中有棵香椿树的人来说好像是贵了点,不过毕竟是云南的嘛,山高水远的!

厨友@煮糊的面条评价道:

超级新鲜超级好吃,没吃过香椿的土鳖一下子爱上了~一开箱子就是一股迷人的香味,焯水切碎做了厚蛋烧,怎是人间美味四个字足以评价的,时令的东西就是最好吃!

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